Đối với hầu hết mọi người trên thế giới, việc uống một tách cà phê đã trở thành thói quen hàng ngày của họ. Một số người thích bã tươi để pha cà phê hàng ngày, nhưng những người khác ưu tiên sự tiện lợi thường sử dụng cà phê hòa tan để điều chỉnh lượng caffeine của họ. Tùy thuộc vào cách pha chế, loại cà phê này có thể là cà phê đông khô.
Nhưng điều gì làm cho quá trình đông khô tốt hơn?. Có lợi ích gì khi chọn loại cà phê này so với những loại khác?. Ở đây, Harvestright Việt Nam sẽ nói về cách đông lạnh cà phê khô và mọi thứ khác mà bạn cần biết.
Cà phê thăng hoa là gì?
Đây là một trong những loại cà phê hòa tan hiện đại, thơm ngon và chất lượng cao nhất. Nếu hương vị và mùi thơm là quan trọng đối với bạn. Thì việc lựa chọn từ nhiều loại lon khác nhau có trên các kệ hàng, chắc chắn nên ưu tiên cho các loại thăng hoa. Vì vậy, chúng đắt hơn, nhưng bạn có thể nhận được niềm vui gấp nhiều lần từ đồ uống như vậy.
Giai đoạn sản xuất cà phê thăng hoa từ hạt dến bột
Quá trình sản xuất đồ uống hòa tan, giữ lại tối đa các đặc tính quý giá của nó, diễn ra trong nhiều giai đoạn.
Hãy bắt đầu lại từ đầu và mô tả toàn bộ quá trình từ pha trộn đến pha lê thành phẩm.
Giai đoạn đầu tiên
Tạo ra sự kết hợp của các loại ngũ cốc khác nhau. Những hạt cà phê xanh thô, được lựa chọn cẩn thận bởi những người nếm cà phê đặc biệt, đến nhà máy. Nơi chúng được sàng lọc và làm sạch cẩn thận bằng phương pháp máy móc, để loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào có thể lọt vào bữa tiệc.
Giai đoạn hai
Sau đó đến công đoạn rang, khi màu xanh ban đầu của hạt chuyển sang màu nâu quen thuộc hơn. Số lượng ngũ cốc được nạp đồng thời có thể lên tới 420 kg (nhà máy Nestlé ở Anh). Các loại ngũ cốc được đun nóng đến nhiệt độ trên 200 ° С để có được độ rang vừa phải, lý tưởng cho cà phê hòa tan.
Giai đoạn thứ ba phân mảnh
hạt cà phê rang được gửi đến các nhà máy công nghiệp để nghiền. Đây không phải là loại máy xay cà phê mà bạn có thể tìm thấy trên bàn bếp. Một số trong số họ có thể xay tới 1500 kg cà phê mỗi giờ.
Ở giai đoạn tiếp theo
Các loại ngũ cốc được nghiền nát (các miếng của chúng có kích thước lớn hơn so với hạt xay tại nhà của chúng tôi) được ủ trong nước nóng – chính xác như chúng ta làm với cà phê thông thường. Nhờ quá trình này, mùi thơm, hương vị và màu sắc của cà phê được chiết xuất từ hạt nghiền và thu được chất cô đặc rất mạnh (mạnh hơn nhiều so với lượng chúng ta có trong cốc).
Đồng thời, để giảm thiểu thất thoát chất thơm, chúng được chiết ra khỏi hạt bằng cách bơm khí nitơ qua bã cà phê. Hơi có hương vị này được đặt trong một bể chứa đặc biệt chờ thời điểm chín muồi.
Chất cô đặc thành phẩm được đông lạnh ở nhiệt độ thấp trong máy đông khô, lúc này tạo ra chân không để giảm áp suất.
Ở giai đoạn cuối
Khi ở giai đoạn thứ ba, chất cô đặc đông lạnh được sấy khô, trong đó tất cả nước được loại bỏ khỏi nó. Đồng thời, ngay lập tức chuyển từ trạng thái đông lạnh sang trạng thái khí, vượt qua hoàn toàn pha lỏng khiến tinh thể cà phê hình thành trong máy.
Các tinh thể đã sẵn sàng được xử lý bằng hơi nước có hương vị tương tự đã được thu thập trước đó. Công nghệ này được gọi là “thu hồi hương thơm” và được sử dụng để cải thiện hương vị và mùi thơm của cà phê.
Ở giai đoạn cuối, các tinh thể màu nâu nhạt làm sẵn được đóng gói trong lon, ngay sau đó sẽ được bày bán trên các kệ hàng.
Các phương pháp sấy cà phê hiên nay được dùng nhiều
Phân loại các dạng cà phê sấy
Lựa chọn loại cà phê sấy nào phù hợp phụ thuộc vào sở thích cá nhân, nhu cầu sử dụng và ngân sách của mỗi người. Cà phê sấy được phân loại theo phương pháp sấy, bao gồm:
1. Cà phê sấy thăng hoa:
Phương pháp:
Cà phê được pha thành dung dịch, sau đó được làm lạnh và sấy thăng hoa trong môi trường chân không ở nhiệt độ thấp.
Đặc điểm:
- Giữ được 97-98% hương vị cà phê nguyên chất.
- Không có chất phụ gia và chất bảo quản.
- Thời hạn sử dụng lâu hơn.
- Màu sắc đẹp mắt.
- Bảo toàn dưỡng chất.
Nhược điểm: Giá thành cao, khó tìm mua.
2. Cà phê sấy phun:
Phương pháp:
Cà phê được pha thành dung dịch, sau đó được phun thành sương mịn và sấy khô bằng khí nóng.
Đặc điểm:
- Dễ sản xuất, giá thành rẻ.
- Tan nhanh trong nước.
- Hương vị cà phê bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ sấy cao.
- Thời hạn sử dụng ngắn hơn cà phê sấy thăng hoa.
Nhược điểm: Ít giữ được hương vị cà phê nguyên chất, có thể chứa chất phụ gia.
3. Cà phê sấy sấy đông lạnh:
Phương pháp:
Cà phê được pha thành dung dịch, sau đó được đông lạnh và sấy khô trong môi trường chân không ở nhiệt độ thấp.
Đặc điểm:
- Giữ được hương vị cà phê nguyên chất tốt hơn so với cà phê sấy phun.
- Thời hạn sử dụng dài hơn cà phê sấy phun.
- Giá thành cao hơn cà phê sấy phun.
Nhược điểm: Khó sản xuất hơn so với cà phê sấy phun.
4. Cà phê sấy phơi nắng:
Phương pháp: Cà phê được phơi nắng tự nhiên cho đến khi khô hẳn.
Đặc điểm:
- Hương vị cà phê mộc mạc, tự nhiên.
- Giá thành rẻ.
- Thời gian sấy lâu, phụ thuộc vào điều kiện thời tiết.
- Dễ bị ảnh hưởng bởi nấm mốc, côn trùng.
Nhược điểm: Ít giữ được hương vị cà phê nguyên chất, có thể bị lẫn tạp chất.
Tại sao cà phê sấy thăng hoa được lựa chọn nhiều?
Mọi người thích uống cà phê sấy thăng hoa bởi những lý do sau:
Hương vị cà phê nguyên bản
Cà phê sấy thăng hoa giữ được đến 97-98% hương vị cà phê nguyên chất, mang đến trải nghiệm cà phê thơm ngon, đậm đà như thưởng thức cà phê pha phin truyền thống. So với cà phê hòa tan thông thường chỉ giữ được 60-70% hương vị, cà phê sấy thăng hoa thỏa mãn nhu cầu của những người sành cà phê, yêu thích hương vị cà phê nguyên bản.
Tiện lợi
Cà phê sấy thăng hoa rất dễ pha chế, chỉ cần vài giây để hòa tan trong nước nóng. So với cà phê pha phin truyền thống mất nhiều thời gian và dụng cụ, cà phê sấy thăng hoa phù hợp với những người bận rộn, thích sự tiện lợi.
Bảo quản lâu dài
Nhờ hàm lượng nước thấp, cà phê sấy thăng hoa có thể bảo quản trong thời gian dài hơn so với cà phê hòa tan thông thường. Mà không bị mất đi hương vị.
Tốt cho sức khỏe
Cà phê sấy thăng hoa không sử dụng chất phụ gia và chất bảo quản, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Quá trình sấy thăng hoa diễn ra nhanh chóng ở nhiệt độ thấp giúp giữ nguyên các chất dinh dưỡng trong cà phê, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như:
- Tăng cường tỉnh táo, tập trung.
- Hỗ trợ giảm cân.
- Chống oxy hóa, bảo vệ tim mạch.
- Ngăn ngừa ung thư.
Màu sắc đẹp mắt
Cà phê sấy thăng hoa giữ được màu sắc tự nhiên, bắt mắt của cà phê nguyên chất. Tách cà phê sau khi pha có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thể hiện sự tinh tế và đẳng cấp.
Tuy nhiên, cà phê sấy thăng hoa cũng có một số nhược điểm như giá thành cao hơn so với cà phê hòa tan thông thường và khó tìm mua hơn.
Nhìn chung, cà phê sấy thăng hoa là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích hương vị cà phê nguyên bản, đề cao sức khỏe và sự tiện lợi.
Ngoài những lý do trên, một số người thích uống cà phê sấy thăng hoa vì:
Tính di động: Cà phê sấy thăng hoa rất dễ dàng mang theo bên mình khi đi du lịch, công tác hay dã ngoại.
Dễ dàng kiểm soát lượng cà phê: Cà phê sấy thăng hoa thường được đóng gói thành từng viên nhỏ, giúp bạn dễ dàng kiểm soát lượng cà phê nạp vào cơ thể.
Đa dạng hương vị: Cà phê sấy thăng hoa có nhiều hương vị khác nhau để bạn lựa chọn, phù hợp với sở thích của mỗi người.
Với những ưu điểm vượt trội, cà phê sấy thăng hoa đang ngày càng được ưa chuộng và trở thành thức uống yêu thích của nhiều người. Do đó, việc lựa chọn cách sấy để có thể giúp được người thưởng thức có thể mua được hương vị mình thích.
Bài viết liên quan:
Lợi ích từ việc sử dụng máy sấy thăng hoa
Thực phẩm sấy khô mọi điều cần gia đình biết
Thực phẩm đông khô và thực phẩm khử nước sự khác biệt là gì?
