Cho dù bạn là người chủ nhà đang xây dựng kho dự trữ thực phẩm lâu dài. Thì việc bảo quản thực phẩm đúng cách là điều cần thiết khi muốn duy trì chất lượng, hương vị và giá trị dinh dưỡng thực phẩm đông khô.
Bằng cách làm theo hướng dẫn này, bạn sẽ có thể tối ưu hóa thời hạn sử dụng của các mặt hàng đông khô và yên tâm khi biết rằng thực phẩm của mình được bảo quản tốt. Trong thời gian dài ngay cả trong các tình huống khẩn cấp.
Tại sao thực phẩm đông khô được yêu thích
Sự sẵn có của máy sấy đông lạnh tại nhà đã cách mạng hóa cách tôi bảo quản thực phẩm tại nhà. Có một số thực phẩm bạn không nên đông khô và tôi rất biết ơn vì tôi có các phương pháp bảo quản thực phẩm khác như đóng hộp tại nhà , khử nước hoặc lên men. Tuy nhiên, hết lần này đến lần khác, tôi thấy mình bị thu hút bởi chiếc máy sấy đông lạnh của mình bất cứ khi nào có cơ hội.
Cấp độ bảo quản
Đông khô cung cấp tùy chọn bảo quản ổn định khi bảo quản, giữ lại tới 97% chất dinh dưỡng. Đảm bảo an toàn trong việc chuẩn bị cho trường hợp khẩn cấp. Và thậm chí còn mang lại tính linh hoạt tuyệt vời khi nấu ăn tại nhà. Bạn có thể kết hợp nó vào nhiều công thức nấu ăn khác nhau để tạo ra những bữa ăn đầy đủ và bổ dưỡng.
Mặc dù việc làm theo các hướng dẫn về đông khô và dự trữ trong tủ đựng thức ăn của bạn là quan trọng. Nhưng điều quan trọng không kém là phải biết cách bảo quản thực phẩm đông khô một cách an toàn và đúng cách. Để bảo toàn công sức bạn bỏ ra cho thực phẩm bảo quản của mình.
Tại sao thực phẩm đông khô không bị hỏng?
Trên thực tế, thực phẩm đông khô có thể bị hỏng. Nhưng khi nói đến bảo quản thực phẩm, thực phẩm đông khô nổi bật nhờ thời hạn sử dụng vượt trội. Vậy, bạn có bao giờ thắc mắc tại sao thực phẩm đông khô không bị hỏng như thực phẩm sống hoặc thực phẩm tự nhiên không?
Đông khô là một phương pháp bảo quản thực phẩm độc đáo liên quan đến việc loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm khi đông lạnh. Quá trình này duy trì giá trị dinh dưỡng, hương vị và kết cấu của thực phẩm, đảm bảo thực phẩm có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không bị hư hỏng.
Đặc điểm khác biệt với các phương pháp khác
Không giống như thực phẩm khử nước, giữ được độ ẩm, thực phẩm đông khô khô hoàn toàn. Loại bỏ các điều kiện cần thiết cho vi khuẩn phát triển.
Quá trình đông khô bắt đầu bằng việc đông lạnh thực phẩm tươi sống. Sau đó, nó được đặt trong buồng chân không nơi áp suất giảm. Khiến nước trong thực phẩm chuyển từ dạng rắn (nước đá) sang dạng khí (hơi) mà không chuyển qua trạng thái lỏng.
Quá trình này được gọi là thăng hoa loại bỏ hàm lượng nước một cách hiệu quả trong khi vẫn bảo toàn được cấu trúc và tính nguyên vẹn của thực phẩm.
Bằng cách loại bỏ độ ẩm, đông khô ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng và các phản ứng enzyme có thể khiến thực phẩm bị hỏng. Thực phẩm đông khô thu được vẫn giữ được hương vị, màu sắc và chất dinh dưỡng ban đầu. Khiến nó trở thành lựa chọn tuyệt vời để bảo quản lâu dài và chuẩn bị cho trường hợp khẩn cấp.
Cách bảo quản thực phẩm đông khô
Điều quan trọng cần nhớ là đông khô ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật nhưng không làm cho thực phẩm không thể hư hỏng. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải hiểu cách bảo quản thực phẩm đông khô đúng cách.
Điều gì ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thực phẩm đông khô. Bốn thành phần chính sẽ ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của thực phẩm đông khô:
Oxy
Một trong những yếu tố quan trọng trong việc bảo quản độ tươi của thực phẩm đông khô là giảm thiểu sự tiếp xúc với oxy. Khi oxy được đưa vào, thực phẩm đông khô bắt đầu hấp thụ lại, khiến thực phẩm bắt đầu mất đi chất dinh dưỡng, vitamin, hương vị và màu sắc.
Độ ẩm
Độ ẩm là kẻ thù của thực phẩm đông khô. Điều cần thiết là bảo quản thực phẩm của bạn trong môi trường khô ráo để ngăn chặn sự hấp thụ độ ẩm và khả năng hư hỏng. Tránh những khu vực có độ ẩm cao, chẳng hạn như tầng hầm hoặc không gian thông gió kém.
Ánh sáng
Điều quan trọng là giữ thực phẩm đông khô của bạn tránh xa ánh sáng mặt trời hoặc bất kỳ sự tiếp xúc nào với ánh sáng. Ánh sáng có thể gây ra quá trình oxy hóa và làm giảm chất lượng thực phẩm theo thời gian.
Nhiệt
Kiểm soát nhiệt độ là rất quan trọng để duy trì chất lượng của thực phẩm đông khô. Bạn nên bảo quản vật tư của mình ở môi trường mát mẻ, tránh xa các nguồn nhiệt có thể đẩy nhanh quá trình phân hủy. Mục tiêu là nhiệt độ ổn định trong khoảng 50-70°F (10-21°C).
Các bước thực hiện TRƯỚC KHI cất giữ thực phẩm đông khô
Trước khi đóng gói thực phẩm đông khô của bạn để bảo quản lâu dài, hãy làm theo những nguyên tắc sau để đảm bảo thành công.
Đảm bảo thực phẩm của bạn khô hoàn toàn
Thực phẩm đông khô sẽ có cảm giác khô và giòn khi ăn xong. Khi có thể, hãy cố gắng đông lạnh những phần khô có kích thước đồng đều. Nếu chu trình đông khô hoàn tất và thực phẩm của bạn vẫn ẩm, xốp, mềm hoặc mát khi chạm vào, hãy đặt thực phẩm trở lại máy sấy đông lạnh trong thời gian lâu hơn.
Chọn hộp đựng kín khí
Một trong những yếu tố quan trọng để bảo quản độ tươi của thực phẩm đông khô là giảm thiểu sự tiếp xúc với oxy. Lọ Mason và túi Mylar là những lựa chọn đựng của tôi.
Chỉ sử dụng hộp đựng sạch, khô
Chúng tôi yêu thích lọ Mason vì chúng có thể tái sử dụng nhưng hãy luôn đảm bảo hộp đựng bạn chọn đã được làm sạch và sấy khô kỹ lưỡng trước khi đóng gói thực phẩm đông khô của bạn.
Tránh xa mùi hôi mạnh
Mùi hôi có thể dễ dàng xâm nhập và ảnh hưởng đến hương vị cũng như chất lượng của thực phẩm đông khô. Đảm bảo bảo quản thực phẩm đông khô của bạn tránh xa các chất có mùi mạnh như sản phẩm tẩy rửa, hóa chất và thậm chí một số loại gia vị. Điều này sẽ giúp duy trì tính toàn vẹn của thực phẩm và ngăn chặn bất kỳ hương vị hoặc mùi không mong muốn nào.
Sử dụng chất hấp thụ oxy
Những gói nhỏ này chứa bột sắt phản ứng với oxy, loại bỏ nó khỏi hộp kín một cách hiệu quả. Bằng cách loại bỏ oxy, bạn ngăn chặn quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật khác có thể làm hỏng thực phẩm của bạn.
Bao bì tốt nhất cho thực phẩm đông khô
Khi nói đến việc bảo quản thực phẩm đông khô, việc chọn hộp đựng phù hợp là rất quan trọng để duy trì chất lượng và kéo dài thời hạn sử dụng.
Túi Mylar có chất hấp thụ oxy
Những chiếc túi chắc chắn và bền này cung cấp một hàng rào kín khí và chống ẩm, bảo vệ thực phẩm của bạn khỏi bị hư hỏng. Để tối đa hóa hiệu quả của túi Mylar, điều cần thiết là phải bảo quản thực phẩm đông khô bằng chất hấp thụ oxy.
Sự kết hợp giữa chất hấp thụ oxy và túi Mylar tạo ra môi trường bảo quản tối ưu, đảm bảo tuổi thọ cho đồ đông khô của bạn. Đây cũng là lựa chọn tốt nhất nếu bạn dự định mang theo đồ ăn khi đi du lịch bụi.
Lọ thủy tinh Mason
Tôi thích sử dụng lọ Mason để bảo quản thực phẩm đông khô vì chúng có thể tái sử dụng, nhưng việc sử dụng chúng để bảo quản lâu dài thực phẩm đông khô cần phải cân nhắc một số điều.
Các lọ Mason không hoàn toàn kín khí và chúng cho phép một lượng oxy xâm nhập theo thời gian. Mục tiêu của chúng tôi là trồng và bảo quản lượng lương thực đủ dùng trong một năm. Vì vậy điều này không gây khó khăn gì cho chúng tôi. Chúng tôi sử dụng chất bịt kín lọ để ban đầu loại bỏ oxy và sau đó sử dụng lại sau mỗi lần mở lọ.
Lọ Mason không cung cấp mức độ bảo vệ chống tiếp xúc với ánh sáng như túi Mylar. Ánh sáng có thể làm giảm hàm lượng dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm, dẫn đến giảm chất lượng. Trở ngại này có thể dễ dàng được giải quyết bằng cách bảo quản thực phẩm đông khô trong không gian tối, tránh ánh sáng.
Túi hút chân không
Túi hút chân không tạo ra môi trường kín khí giúp bảo vệ thực phẩm đông khô của bạn khỏi tiếp xúc với không khí và độ ẩm. Bằng cách loại bỏ không khí ra khỏi túi, bạn có thể tiết kiệm đáng kể không gian và làm chậm quá trình oxy hóa, bảo quản chất lượng và hương vị của thực phẩm trong thời gian dài hơn.
Điều cần lưu ý khi dùng túi hút chân không
Mặc dù túi hút chân không có thể là sự lựa chọn tuyệt vời để bảo quản thực phẩm đông khô nhưng bạn cần lưu ý một số điều.
Cách đóng gói
Đảm bảo rằng các túi được niêm phong đúng cách. Bất kỳ khu vực nào không được bọc kín đều có thể ảnh hưởng đến môi trường kín khí, làm giảm hiệu quả của túi trong việc bảo quản độ tươi của thực phẩm. Hãy chắc chắn làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất về việc niêm phong túi một cách chính xác.
Chuyên dùng để hút chân không
Điều cần thiết là phải sử dụng túi được thiết kế đặc biệt để hút chân không thực phẩm. Túi zip-top thông thường không có các rào cản cần thiết để bảo vệ chống lại oxy và độ ẩm, có khả năng dẫn đến hư hỏng. Đầu tư vào túi hút chân không chất lượng cao được thiết kế để bảo quản thực phẩm là rất quan trọng để duy trì tính nguyên vẹn của thực phẩm đông khô của bạn.
Thời gian thực phẩm trong túi chân không
Điều đáng nói là túi hút chân không không thích hợp để bảo quản lâu dài thực phẩm đông khô. Mặc dù chúng có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng nhưng để bảo quản được lâu, bạn vẫn nên sử dụng các hộp đựng bền hơn như túi Mylar hoặc lọ Mason.
| Điều kiện bảo quản | Khuyến khích | Tránh xa |
| Ánh sáng | Khu vực lưu trữ tối | Ánh nắng trực tiếp |
| Nhiệt độ | 50-70°F (10-21°C) | Nguồn nhiệt |
| Độ ẩm | Môi trường khô ráo | Độ ẩm cao |
Làm thế nào để biết thực phẩm đông khô có bị hỏng hay không
Mặc dù thực phẩm đông khô có thời hạn sử dụng rất dài nhưng điều quan trọng là bạn phải cảnh giác và nhận thức được những nguy cơ hư hỏng tiềm ẩn. Việc kiểm tra quan trọng nhất là cảm nhận thực phẩm để chắc chắn rằng nó vẫn giòn/giòn. Nếu nó đã trở nên xốp, nghĩa là nó đã hấp thụ độ ẩm và cần phải loại bỏ.
Một nguy cơ như vậy là sự phát triển của bệnh ngộ độc. Một căn bệnh có khả năng đe dọa tính mạng do ăn phải vi khuẩn sản sinh độc tố có tên là Clostridium botulinum. Mặc dù nguy cơ ngộ độc thực phẩm đông khô là cực kỳ thấp nhưng điều quan trọng là bạn phải luôn thận trọng và cảnh giác.
Dưới đây là một số điểm chính cần hiểu về bệnh ngộ độc và thực phẩm đông khô:
- Vi khuẩn ngộ độc cần có những điều kiện nhất định để phát triển, bao gồm lượng oxy thấp, môi trường ẩm ướt và độ pH trên 4,6.
- Quá trình đông khô loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm, tạo ra môi trường khắc nghiệt cho vi khuẩn phát triển bao gồm cả Clostridium botulinum.
- Thực phẩm đông khô được chế biến và bảo quản đúng cách thường an toàn không bị nhiễm độc botulism.
Nếu bạn có bất kỳ lo ngại nào về sự an toàn của thực phẩm đông khô, tốt nhất bạn nên thận trọng và tránh tiêu thụ nó.
Các lưu ý khi kiểm tra thực phẩm đông khô
Khi nói đến thực phẩm đông khô, việc đánh giá chất lượng và độ tươi của nó là chìa khóa để thưởng thức một bữa ăn ngon và bổ dưỡng. Dưới đây là một số lời khuyên thiết thực để giúp bạn kiểm tra các dấu hiệu hư hỏng hoặc giảm chất lượng:
Kiểm tra trực quan
Bắt đầu bằng cách kiểm tra trực quan thực phẩm đông khô. Tìm kiếm bất kỳ sự đổi màu, nấm mốc phát triển hoặc kết cấu bất thường. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ dấu hiệu nào trong số này, điều đó có thể cho thấy thực phẩm đã bị hỏng.
Kiểm tra mùi thơm
Đánh hơi thực phẩm đông khô. Nếu nó có mùi khó chịu hoặc ôi thiu, tốt nhất bạn nên tránh tiêu thụ nó.
Chạm/Cảm nhận
Điều tiếp theo tôi làm là tạo cảm giác cho thực phẩm đông khô. Nó vẫn vỡ vụn giữa các ngón tay của bạn. Nó vẫn giòn/giòn phải không? Nếu nó xốp chút nào thì nên bỏ đi.
Thử nghiệm bù nước
Bổ sung nước một phần nhỏ thực phẩm đông khô theo hướng dẫn. Kiểm tra xem nó có bù nước đầy đủ và giữ được kết cấu ban đầu hay không. Nếu nó vẫn còn dai hoặc có độ sệt sệt thì có thể nó đã bị mất chất lượng.
Kiểm tra mùi vị
Mặc dù thực phẩm đông khô thường giữ được hương vị ban đầu nhưng điều cần thiết là phải kiểm tra mùi vị trước khi tiêu thụ. Nếu hương vị khó chịu hoặc khác với những gì bạn mong đợi, đó có thể là dấu hiệu của sự hư hỏng.
Ngày hết hạn
Khi mua thực phẩm đông khô, hãy luôn kiểm tra ngày hết hạn trên bao bì. Tiêu thụ thực phẩm quá hạn sử dụng có thể làm giảm chất lượng và hương vị.
Với các sấy đông khô này sẽ giúp bạn gia đình doanh nghiệp có thể duy trì hoạt động cũng như bảo quản thực phẩm số lượng lớn trong thời gian dài.
Bài viết liên quan:
Câu hỏi thường gặp về máy sấy động lạnh Harvest Right
Sự khác biệt giữa túi Mylar và túi chân không là gì?
Thăng hoa trong đông khô là gì?
