Đông khô là phương pháp bảo quản thực phẩm tiên tiến sử dụng sự kết hợp giữa làm lạnh sâu và môi trường chân không. Với các dòng máy hiện đại như Harvest Right, nước được loại bỏ trực tiếp từ thực phẩm ở trạng thái rắn (đông lạnh) sang trạng thái hơi mà không cần qua giai đoạn lỏng.
Nhờ quy trình kiểm soát chính xác này, cấu trúc, hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm được giữ nguyên vẹn, giúp bảo quản trong thời gian dài mà không cần sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào.
Ưu điểm phương pháp đông khô thực phẩm
Phương pháp đông khô là quy trình tách nước bằng cách làm thăng hoa trực tiếp tinh thể băng trong môi trường chân không. Kết quả tạo ra các dòng nông sản sấy thăng hoa có chất lượng vượt xa sấy nhiệt thông thường.
1. Ưu điểm nổi bật
- Giữ trọn “Bản sắc” thực phẩm: Đây là công nghệ duy nhất giúp thực phẩm sấy thăng hoa giữ được 97% giá trị dinh dưỡng, màu sắc tự nhiên và hương vị nguyên bản do không bị tác động bởi nhiệt độ cao.
- Cấu trúc hoàn hảo: Thực phẩm không bị teo tóp hay cứng vỏ. Cấu trúc xốp giúp khả năng hoàn nguyên (ngậm nước lại) cực nhanh, chỉ cần ngâm nước là trở về trạng thái tươi như mới.
- Bảo quản “siêu bền”: Có thể lưu trữ lên đến 25 năm ở nhiệt độ phòng (khi đóng gói chuẩn). Bạn không còn lo lắng về việc duy trì tủ đông hay kho lạnh tốn kém.
- Tối ưu vận chuyển: Trọng lượng sản phẩm giảm đáng kể (chỉ còn khoảng 1/10 so với ban đầu) nhưng kích thước không đổi, cực kỳ tiện lợi cho logistics hoặc mang đi xa.
2. Nhược điểm và Thách thức
- Chi phí đầu tư: Máy sấy thăng hoa có giá thành cao do yêu cầu hệ thống bơm chân không và cấp đông sâu phức tạp.
- Thời gian chờ đợi: Một quy trình sản xuất nông sản thực phẩm sấy tiêu chuẩn thường kéo dài từ 24h đến 48h tùy loại nguyên liệu.
- Biến đổi vi lượng: Một số ít Vitamin nhạy cảm với ánh sáng vẫn có thể bị hao hụt nếu bao bì sau sấy không ngăn được tia UV và oxy.
- Kén chọn đặc tính: Các loại thực phẩm chứa quá nhiều dầu mỡ (như bơ, mỡ động vật) thường khó đạt độ khô hoàn hảo bằng phương pháp này.
7 phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến
Bảo quản thực phẩm là một vấn đề quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiết kiệm chi phí. Dưới đây là 7 phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến:
1. Làm lạnh:
- Ưu điểm: Dễ dàng thực hiện, chi phí thấp, phù hợp cho nhiều loại thực phẩm, giúp bảo quản thực phẩm trong thời gian ngắn (khoảng 2-3 ngày).
- Nhược điểm: Không phù hợp cho tất cả các loại thực phẩm (ví dụ: thịt đông lạnh), thực phẩm có thể bị mất hương vị và dinh dưỡng nếu bảo quản quá lâu.
2. Lập đông:
- Ưu điểm: Bảo quản thực phẩm trong thời gian dài (lên đến 12 tháng), giúp giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm.
- Nhược điểm: Cần có tủ đông, thực phẩm có thể bị biến dạng nếu không được bảo quản đúng cách.
3. Hút chân không:
- Ưu điểm: Loại bỏ oxy khỏi bao bì thực phẩm, giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Bảo quản thực phẩm trong thời gian dài (lên đến 6 tháng).
- Nhược điểm: Cần có máy hút chân không, chỉ phù hợp cho một số loại thực phẩm nhất định.
4. Bảo quản bằng muối:
- Ưu điểm: Dễ dàng thực hiện, chi phí thấp, phù hợp cho thịt, cá, rau, quả.
- Nhược điểm: Thực phẩm có thể bị mặn, không phù hợp cho người có chế độ ăn uống hạn chế muối.
5. Bảo quản bằng dấm:
- Ưu điểm: Giúp tạo môi trường axit, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, phù hợp cho rau, quả, thịt.
- Nhược điểm: Thực phẩm có thể bị chua, không phù hợp cho người có vấn đề về tiêu hóa.
6. Sấy khô:
- Ưu điểm: Bảo quản thực phẩm trong thời gian dài, tiết kiệm không gian, giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm.
- Nhược điểm: Cần có máy sấy, một số loại thực phẩm có thể bị biến đổi hương vị và dinh dưỡng trong quá trình sấy.
7. Đông khô:
- Ưu điểm: Bảo quản thực phẩm trong thời gian rất dài (lên đến 25 năm), giữ nguyên cấu trúc, hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm.
- Nhược điểm: Chi phí cao, thời gian đông khô lâu, không phù hợp với tất cả các loại thực phẩm.
Làm thế nào để lựa chọn phương pháp bảo quản thực phẩm
Lựa chọn phương pháp bảo quản thực phẩm nào phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:
- Loại thực phẩm cần bảo quản
- Thời gian bảo quản mong muốn
- Chi phí
- Khả năng tiếp cận các phương pháp bảo quản
Ngoài ra, cần lưu ý một số điều sau đây khi bảo quản thực phẩm:
- Rửa tay sạch trước khi chế biến và bảo quản thực phẩm.
- Sử dụng dụng cụ sạch sẽ và an toàn.
- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp.
- Không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín.
- Sử dụng thực phẩm đã bảo quản trong vòng thời gian quy định.
Các loại thực phẩm sấy được thấy nhiều trong cuốc sống
Sấy là một phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả và mang lại nhiều lợi ích. Bạn có thể tham khảo các mẫu thực phẩm phổ biến được bảo quản bằng phương pháp sấy để lựa chọn cho mình những món ăn ngon và bổ dưỡng.
1. Trái cây:
- Trái cây sấy dẻo: Xoài sấy dẻo, mít sấy dẻo, chuối sấy dẻo, dâu tây sấy dẻo,…
- Trái cây sấy thăng hoa: Dâu tây sấy thăng hoa, việt quất sấy thăng hoa, chuối sấy thăng hoa, xoài sấy thăng hoa,…
2. Rau củ:
- Rau củ sấy giòn: Khoai tây sấy giòn, khoai lang sấy giòn, bắp sấy giòn, cà rốt sấy giòn,…
- Rau củ sấy bột: Cà rốt sấy bột, bí đỏ sấy bột, khoai lang sấy bột, rau bina sấy bột,…
3. Thịt, cá, hải sản:
- Thịt sấy: Thịt bò sấy, thịt heo sấy, gà sấy, mực sấy,…
- Cá sấy: Cá thu sấy, cá basa sấy, cá nục sấy, mực sấy,…
4. Các loại hạt:
- Hạt sấy: Hạt điều sấy, hạt dẻ cười sấy, hạt bí sấy, hạt hướng dương sấy,..
- Bột hạt: Bột hạnh nhân, bột óc chó, bột macca,…
5. Các loại thảo mộc:
- Thảo mộc sấy: Hoa cúc sấy, hoa hồng sấy, sâm dứa sấy, lá bạc hà sấy,…
- Bột thảo mộc: Bột gừng, bột nghệ, bột quế,…
6. Nấm:
- Nấm sấy: Nấm hương sấy, nấm linh chi sấy, nấm bào ngư sấy,…
- Bột nấm: Bột nấm đông cô, bột nấm linh chi,…
7. Trứng:
- Trứng muối: Trứng muối lòng đào, trứng muối kho,…
- Bột trứng: Bột lòng đỏ trứng gà, bột lòng trắng trứng gà,…
Ngoài ra, còn có rất nhiều mẫu thực phẩm khác được bảo quản bằng phương pháp sấy như:
- Mì sấy
- Bún sấy
- Phở sấy
- Bánh tráng sấy
- Măng sấy
- Ớt sấy
- Tỏi sấy
- Hành sấy
Lợi ích của phương pháp sấy thực phẩm
- Giữ nguyên hương vị, màu sắc và dinh dưỡng của thực phẩm.
- Bảo quản thực phẩm trong thời gian dài.
- Tiết kiệm không gian lưu trữ.
- Dễ dàng mang theo khi đi du lịch hoặc dã ngoại.
- Thích hợp cho người ăn kiêng.
- Sấy thực phẩm tại nhà:
Hiện nay, với sự phát triển của công nghệ, bạn có thể dễ dàng sấy thực phẩm tại nhà bằng máy sấy thực phẩm. Máy sấy thực phẩm có nhiều loại với giá cả và chức năng khác nhau, phù hợp với nhu cầu sử dụng của mỗi gia đình.
Lưu ý khi sấy thực phẩm:
- Nên chọn thực phẩm tươi ngon, không bị dập nát.
- Rửa sạch thực phẩm trước khi sấy.
- Cắt thực phẩm thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Sấy thực phẩm ở nhiệt độ và thời gian phù hợp với từng loại thực phẩm.
- Bảo quản thực phẩm sấy trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Bảo quản thực phẩm đúng cách giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm. Đồng thời tiết kiệm chi phí cho gia đình.
Bài viết liên quan: Sấy nhân tạo bảo quản có gì đặt biệt
