Đông khô là phương pháp bảo quản thực phẩm tiên tiến sử dụng sự kết hợp giữa làm lạnh và hút chân không. Để có thể loại bỏ nước từ thực phẩm ở trạng thái rắn (đông lạnh) mà không cần qua giai đoạn lỏng. Nhờ vậy, cấu trúc, hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm được giữ nguyên vẹn, giúp bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không cần sử dụng chất bảo quản.
Ưu điểm phương pháp đông khô thực phẩm
Ưu điểm
Giữ nguyên vẹn cấu trúc, hương vị và dinh dưỡng: Quá trình đông khô diễn ra ở nhiệt độ thấp và áp suất thấp, giúp hạn chế tối đa sự biến đổi cấu trúc, hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm.
Thời gian bảo quản dài: Thực phẩm sau khi đông khô có thể bảo quản trong thời gian dài (lên đến 25 năm) mà không cần bảo quản lạnh.
Tiết kiệm không gian: Thực phẩm sau khi đông khô có thể thu nhỏ đến 80% kích thước ban đầu, giúp tiết kiệm không gian lưu trữ.
Dễ chế biến: Thực phẩm đông khô có thể dễ dàng chế biến thành các món ăn ngon sau khi được ngâm nước.
Nhược điểm
Chi phí cao: Chi phí cho máy móc và thiết bị đông khô tương đối cao so với các phương pháp bảo quản khác.
Thời gian đông khô lâu: Quá trình đông khô có thể mất nhiều giờ hoặc thậm chí nhiều ngày để hoàn thành.
Có thể làm thay đổi một số vitamin và khoáng chất: Một số vitamin và khoáng chất có thể bị biến đổi trong quá trình đông khô.
Không phù hợp với tất cả các loại thực phẩm: Một số loại thực phẩm có thể bị biến đổi cấu trúc hoặc hương vị sau khi đông khô.
7 phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến
Bảo quản thực phẩm là một vấn đề quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và tiết kiệm chi phí. Dưới đây là 7 phương pháp bảo quản thực phẩm phổ biến:
1. Làm lạnh:
- Ưu điểm: Dễ dàng thực hiện, chi phí thấp, phù hợp cho nhiều loại thực phẩm, giúp bảo quản thực phẩm trong thời gian ngắn (khoảng 2-3 ngày).
- Nhược điểm: Không phù hợp cho tất cả các loại thực phẩm (ví dụ: thịt đông lạnh), thực phẩm có thể bị mất hương vị và dinh dưỡng nếu bảo quản quá lâu.
2. Lập đông:
- Ưu điểm: Bảo quản thực phẩm trong thời gian dài (lên đến 12 tháng), giúp giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm.
- Nhược điểm: Cần có tủ đông, thực phẩm có thể bị biến dạng nếu không được bảo quản đúng cách.
3. Hút chân không:
- Ưu điểm: Loại bỏ oxy khỏi bao bì thực phẩm, giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Bảo quản thực phẩm trong thời gian dài (lên đến 6 tháng).
- Nhược điểm: Cần có máy hút chân không, chỉ phù hợp cho một số loại thực phẩm nhất định.
4. Bảo quản bằng muối:
- Ưu điểm: Dễ dàng thực hiện, chi phí thấp, phù hợp cho thịt, cá, rau, quả.
- Nhược điểm: Thực phẩm có thể bị mặn, không phù hợp cho người có chế độ ăn uống hạn chế muối.
5. Bảo quản bằng dấm:
- Ưu điểm: Giúp tạo môi trường axit, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, phù hợp cho rau, quả, thịt.
- Nhược điểm: Thực phẩm có thể bị chua, không phù hợp cho người có vấn đề về tiêu hóa.
6. Sấy khô:
- Ưu điểm: Bảo quản thực phẩm trong thời gian dài, tiết kiệm không gian, giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm.
- Nhược điểm: Cần có máy sấy, một số loại thực phẩm có thể bị biến đổi hương vị và dinh dưỡng trong quá trình sấy.
7. Đông khô:
- Ưu điểm: Bảo quản thực phẩm trong thời gian rất dài (lên đến 25 năm), giữ nguyên cấu trúc, hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm.
- Nhược điểm: Chi phí cao, thời gian đông khô lâu, không phù hợp với tất cả các loại thực phẩm.
Làm thế nào để lựa chọn phương pháp bảo quản thực phẩm
Lựa chọn phương pháp bảo quản thực phẩm nào phụ thuộc vào nhiều yếu tố như:
- Loại thực phẩm cần bảo quản
- Thời gian bảo quản mong muốn
- Chi phí
- Khả năng tiếp cận các phương pháp bảo quản
Ngoài ra, cần lưu ý một số điều sau đây khi bảo quản thực phẩm:
- Rửa tay sạch trước khi chế biến và bảo quản thực phẩm.
- Sử dụng dụng cụ sạch sẽ và an toàn.
- Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phù hợp.
- Không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín.
- Sử dụng thực phẩm đã bảo quản trong vòng thời gian quy định.
Các loại thực phẩm sấy được thấy nhiều trong cuốc sống
Sấy là một phương pháp bảo quản thực phẩm hiệu quả và mang lại nhiều lợi ích. Bạn có thể tham khảo các mẫu thực phẩm phổ biến được bảo quản bằng phương pháp sấy để lựa chọn cho mình những món ăn ngon và bổ dưỡng.
1. Trái cây:
- Trái cây sấy dẻo: Xoài sấy dẻo, mít sấy dẻo, chuối sấy dẻo, dâu tây sấy dẻo,…
- Trái cây sấy thăng hoa: Dâu tây sấy thăng hoa, việt quất sấy thăng hoa, chuối sấy thăng hoa, xoài sấy thăng hoa,…
2. Rau củ:
- Rau củ sấy giòn: Khoai tây sấy giòn, khoai lang sấy giòn, bắp sấy giòn, cà rốt sấy giòn,…
- Rau củ sấy bột: Cà rốt sấy bột, bí đỏ sấy bột, khoai lang sấy bột, rau bina sấy bột,…
3. Thịt, cá, hải sản:
- Thịt sấy: Thịt bò sấy, thịt heo sấy, gà sấy, mực sấy,…
- Cá sấy: Cá thu sấy, cá basa sấy, cá nục sấy, mực sấy,…
4. Các loại hạt:
- Hạt sấy: Hạt điều sấy, hạt dẻ cười sấy, hạt bí sấy, hạt hướng dương sấy,..
- Bột hạt: Bột hạnh nhân, bột óc chó, bột macca,…
5. Các loại thảo mộc:
- Thảo mộc sấy: Hoa cúc sấy, hoa hồng sấy, sâm dứa sấy, lá bạc hà sấy,…
- Bột thảo mộc: Bột gừng, bột nghệ, bột quế,…
6. Nấm:
- Nấm sấy: Nấm hương sấy, nấm linh chi sấy, nấm bào ngư sấy,…
- Bột nấm: Bột nấm đông cô, bột nấm linh chi,…
7. Trứng:
- Trứng muối: Trứng muối lòng đào, trứng muối kho,…
- Bột trứng: Bột lòng đỏ trứng gà, bột lòng trắng trứng gà,…
Ngoài ra, còn có rất nhiều mẫu thực phẩm khác được bảo quản bằng phương pháp sấy như:
- Mì sấy
- Bún sấy
- Phở sấy
- Bánh tráng sấy
- Măng sấy
- Ớt sấy
- Tỏi sấy
- Hành sấy
Lợi ích của phương pháp sấy thực phẩm
- Giữ nguyên hương vị, màu sắc và dinh dưỡng của thực phẩm.
- Bảo quản thực phẩm trong thời gian dài.
- Tiết kiệm không gian lưu trữ.
- Dễ dàng mang theo khi đi du lịch hoặc dã ngoại.
- Thích hợp cho người ăn kiêng.
- Sấy thực phẩm tại nhà:
Hiện nay, với sự phát triển của công nghệ, bạn có thể dễ dàng sấy thực phẩm tại nhà bằng máy sấy thực phẩm. Máy sấy thực phẩm có nhiều loại với giá cả và chức năng khác nhau, phù hợp với nhu cầu sử dụng của mỗi gia đình.
Lưu ý khi sấy thực phẩm:
- Nên chọn thực phẩm tươi ngon, không bị dập nát.
- Rửa sạch thực phẩm trước khi sấy.
- Cắt thực phẩm thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Sấy thực phẩm ở nhiệt độ và thời gian phù hợp với từng loại thực phẩm.
- Bảo quản thực phẩm sấy trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Bảo quản thực phẩm đúng cách giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng của thực phẩm. Đồng thời tiết kiệm chi phí cho gia đình.
Bài viết liên quan tại trung tâm tin tức máy sấy đông khô Harvestright:
Các phương pháp sấy nhân tạo dễ dàng bảo quản thực phẩm
Nên chọn thực phẩm sấy thăng hoa khô giòn hay dẻo
Bột rau củ sấy được làm như thế?
Hướng dẫn cho người mới về phương pháp sấy đông khô
