Trong bài viết hôm nay chúng ta sẽ xem xét các phương pháp sấy thực phẩm khác và so sánh sấy thăng hoa với sấy không khí, sấy phun và sấy đối lưu.
Làm khô bằng không khí
Sấy khô bằng không khí là phương pháp làm khô tự nhiên được thực hiện bằng cách để thực phẩm tiếp xúc với không khí. Phương pháp này đơn giản và rẻ tiền nhưng không hiệu quả lắm và có thể làm thay đổi mùi vị và mùi thơm của thực phẩm.
Ưu điểm của phương pháp sấy khô bằng không khí:
- Đơn giản : Sấy bằng không khí là phương pháp đơn giản, không cần thiết bị chuyên dụng.
- Tính kinh tế : Sấy bằng không khí là một phương pháp tiết kiệm.
- Tính linh hoạt : Sấy bằng không khí có thể được sử dụng để làm khô nhiều loại thực phẩm.
Nhược điểm sấy khô bằng không khí:
- Không hiệu quả : Sấy khô bằng không khí là một phương pháp không hiệu quả, có thể mất nhiều ngày hoặc nhiều tuần để làm khô thực phẩm.
- Thay đổi hương vị và mùi thơm : Sấy khô bằng không khí có thể làm thay đổi hương vị và mùi thơm của thực phẩm.
- Mất chất dinh dưỡng : Việc sấy khô bằng không khí có thể dẫn đến mất chất dinh dưỡng từ thực phẩm.
Cách làm khô thực phẩm bằng không khí
- Lựa chọn thực phẩm : Thực phẩm phải tươi, sạch.
- Cắt thực phẩm: Nên cắt thực phẩm thành từng miếng nhỏ để khô nhanh hơn.
- Đặt thực phẩm lên giá : Nên đặt thực phẩm lên giá để không khí lưu thông ra mọi phía.
- Đặt giá ở nơi khô ráo, thoáng mát : Giá phải được đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát để thực phẩm được khô ráo…
- Kiểm tra thực phẩm thường xuyên: Thực phẩm cần được kiểm tra thường xuyên để đảm bảo thực phẩm được sấy khô đúng cách.
Ví dụ về thực phẩm có thể sấy khô bằng không khí
- Trái cây : táo, lê, mận, v.v.
- Rau : cà chua, ớt, hành tây, v.v.
- Thịt : thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm, v.v.
- Cá : cá hồi, cá ngừ, v.v.
- Các loại thảo mộc và gia vị : húng quế, rau mùi, rau mùi tây, v.v.
Sấy bằng không khí là một phương pháp sấy đơn giản và tiết kiệm có thể được sử dụng để làm khô nhiều loại thực phẩm. Tuy nhiên, phương pháp này không hiệu quả và có thể làm thay đổi hương vị và mùi thơm của thực phẩm.
Sấy phun và khử nước thực phẩm
Đối với sấy phun là phương pháp làm khô nhanh được thực hiện bằng cách phun thực phẩm bằng một luồng khí nóng. Phương pháp này hiệu quả và bảo toàn được chất dinh dưỡng trong thực phẩm nhưng có thể làm thay đổi kết cấu của thực phẩm.
Ưu điểm phương pháp sấy phun thực phẩm
- Hiệu quả : Sấy phun là một phương pháp hiệu quả có thể làm khô thực phẩm chỉ trong vài phút.
- Bảo quản chất dinh dưỡng : Sấy phun giúp bảo quản các chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
- Tính linh hoạt: Sấy phun có thể được sử dụng để làm khô nhiều loại thực phẩm.
Nhược điểm của sấy phun thực phẩm
- Thay đổi kết cấu: Sấy phun làm thay đổi kết cấu của thực phẩm, khiến nó cứng hơn.
- Chi phí: Sấy phun là một phương pháp đắt tiền.
- Thiết bị chuyên dụng: Sấy phun cần có thiết bị chuyên dụng với cơ sở vật chất và nhân sự có trình độ.
Cách phun thực phẩm khô:
- Sản phẩm đã được sơ chế: sản phẩm đem phơi khô phải được rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Thêm nước: Nên cho thức ăn vào bể nước để làm mềm thức ăn.
- Nguyên tử hóa thực phẩm: Thực phẩm nên được nguyên tử hóa bằng một luồng khí nóng.
- Thu hồi thực phẩm: Thực phẩm khô cần được thu hồi từ thiết bị sấy.
Ví dụ về thực phẩm có thể sấy phun
- Trái cây : dâu tây, quả mâm xôi, quả việt quất, v.v.
- Rau : cà chua, ớt, hành tây, v.v.
- Thịt : thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm, v.v.
- Cá : cá hồi, cá ngừ, v.v.
- Các loại thảo mộc và gia vị : húng quế, ngò, rau mùi tây, v.v.
Sấy phun là phương pháp sấy hiệu quả giúp bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm. Tuy nhiên, phương pháp này có thể làm thay đổi kết cấu của thực phẩm.
Sấy đối lưu và khử nước rau quả
Là phương pháp sấy được thực hiện bằng cách cho thực phẩm tiếp xúc với luồng không khí nóng. Phương pháp này hiệu quả và bảo toàn được chất dinh dưỡng của thực phẩm. Nhưng làm thay đổi mùi vị và mùi thơm cũng như đặc tính của thực phẩm.
Ưu điểm cách sấy thực phẩm đối lưu:
- Hiệu quả: Sấy đối lưu là một phương pháp hiệu quả có thể làm khô thực phẩm chỉ trong vài giờ.
- Bảo quản chất dinh dưỡng: Sấy đối lưu bảo toàn các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm.
- Tính linh hoạt: Sấy đối lưu có thể được sử dụng để làm khô nhiều loại thực phẩm.
Nhược điểm sấy thực phẩm đối lưu:
- Thay đổi hương vị và mùi thơm : Sấy đối lưu có thể làm thay đổi hương vị và mùi thơm của thực phẩm, khiến thực phẩm khô hơn và kém ngon hơn.
- Chi phí : Sấy đối lưu là một phương pháp kinh tế.
- Thiết bị chuyên dụng : Sấy đối lưu cần có thiết bị chuyên dụng.
Cách sấy đối lưu sản phẩm:
- Chuẩn bị thức ăn: Thức ăn cần được rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ.
- Xếp thức ăn lên khay: Nên đặt thức ăn lên khay để không khí lưu thông ra mọi phía.
- Làm nóng không khí: Không khí phải được làm nóng đến nhiệt độ từ 40 đến 60°C.
- Sấy thực phẩm: Thực phẩm cần được sấy khô trong một khoảng thời gian nhất định.
Ví dụ về thực phẩm có thể sấy khô đối lưu
- Trái cây : táo, lê, mận, v.v.
- Rau : cà chua, ớt, hành tây, v.v.
- Thịt : thịt bò, thịt lợn, thịt gà, v.v.
- Cá : cá hồi, cá ngừ, v.v.
- Các loại thảo mộc và gia vị : húng quế, rau mùi, rau mùi tây, v.v.
Sấy đối lưu là phương pháp sấy hiệu quả giúp bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm. Tuy nhiên, phương pháp này làm thay đổi mùi vị và đặc tính của thực phẩm, không giống như đông khô.
Phương pháp bảo quản thực phẩm khác thay thế cho đông khô
Sau đây là danh sách các phương pháp bảo quản thay thế cho đông khô. Phương pháp sấy đông khô có thể được so sánh với các phương pháp bảo quản khác như: làm lạnh, đông lạnh và đóng hộp.
- Làm lạnh : Làm lạnh là phương pháp bảo quản dựa trên việc giữ thực phẩm ở nhiệt độ dưới 4°C. Phương pháp này có hiệu quả bảo quản thực phẩm trong thời gian ngắn nhưng không phù hợp để bảo quản thực phẩm nhạy cảm với đông lạnh.
- Cấp đông: Cấp đông là phương pháp bảo quản dựa trên việc giữ thực phẩm ở nhiệt độ dưới -18°C. Phương pháp này có tác dụng bảo quản thực phẩm được lâu nhưng có thể làm thay đổi mùi vị và hương vị của thực phẩm.
- Đóng hộp : Đóng hộp là một phương pháp bảo quản dựa trên việc niêm phong thực phẩm trong hộp kín và xử lý nhiệt. Phương pháp này có tác dụng bảo quản thực phẩm được lâu nhưng có thể làm thay đổi mùi vị và hương vị của thực phẩm.
Ưu điểm bảo quản đông khô so với các phương pháp sấy khác
- Thời hạn sử dụng dài: Thực phẩm đông khô có thời hạn sử dụng vài năm, ngay cả khi không để trong tủ lạnh.
- Bảo quản hương vị và mùi thơm: Sấy đông lạnh là quá trình bảo tồn hương vị và mùi thơm tự nhiên của thực phẩm.
- Bảo quản chất dinh dưỡng: Quá trình đông khô bảo quản các chất dinh dưỡng trong thực phẩm.
- Bảo quản kết cấu: Quá trình đông khô bảo quản kết cấu của thực phẩm.
- Dễ bảo quản và vận chuyển: Thực phẩm đông khô rất dễ bảo quản và vận chuyển.
Nhược điểm của cách bảo quản khác và sấy đông khô
- Giá thành : Đông khô là một quá trình tốn kém.
- Thiết bị chuyên dụng : Sấy đông cần có thiết bị chuyên dụng.
Đông khô là một phương pháp bảo quản hiệu quả cho phép thực phẩm được bảo quản trong thời gian dài mà không làm thay đổi hương vị, mùi thơm và kết cấu của nó . Phương pháp này mang lại một số ưu điểm so với các phương pháp sấy khô và bảo quản khác
Nhưng nó cũng có một số nhược điểm, chẳng hạn như chi phí và nhu cầu về thiết bị chuyên dụng. Điều này phải được tính đến khi bắt đầu sản xuất vì chi phí có thể là rào cản lớn trên thị trường.
Bảng so sánh giữa các loại sấy thực phẩm khác nhau
| LÀM KHÔ KHÔNG KHÍ | Sấy phun | SẤY ĐỐI LƯU | BẢO QUẢN KHÔ LẠNH | |
|---|---|---|---|---|
| Thuận lợi |
|
|
|
|
| Nhược điểm | Không hiệu quả Thay đổi hương vị và mùi thơm Mất chất dinh dưỡng |
Thay đổi kết cấu Phương pháp đắt tiền Thiết bị chuyên dụng |
Thay đổi kết cấu Phương pháp đắt tiền Thiết bị chuyên dụng |
|
| Quy trình | 1. Chọn thực phẩm tươi sạch 2. Cắt nhỏ thực phẩm 3. Xếp thức ăn lên giá 4. Đặt giá ở nơi khô ráo, thoáng mát 5. Kiểm tra thực phẩm thường xuyên |
1. Sản phẩm phải được rửa sạch và cắt nhỏ 2. Thêm nước 3. Phun thực phẩm bằng luồng khí nóng 4. Thu hồi thực phẩm |
1. Sản phẩm phải được rửa sạch và cắt nhỏ 2. Đặt thức ăn vào khay 3. Làm nóng không khí trong khoảng từ 40 đến 60 °C. 4. Sấy thực phẩm |
1. Cấp đông 2. Hút chân không 3. Sấy khô |
| Loại thức ăn |
|
|
|
|
Với nội dung ở trên harvestright.com.vn có thể giúp bạn và gia đình có thể lựa chọn được các phương pháp sấy trái cây và các loại nông sản. Đồng các thông số để có thể lựa tham khảo về nhiệt độ để có thể sấy sản phẩm thành công nhất.
Nội dung liên quan:
Ưu điểm và nhược điểm của sấy thăng hoa là gì?
Cách làm hạt sen sấy khô ăn liền
