Phô mai đông khô là lựa chọn thay đổi cuộc chơi cho những người coi trọng việc bảo quản thực phẩm lâu dài và thích kết hợp phô mai vào bữa ăn của mình.
Phương pháp bảo quản này giữ lại hương vị phong phú và giá trị dinh dưỡng của phô mai. Và đồng thời kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng, lý tưởng để bảo quản lâu dài. Ngoài ra, trọng lượng giảm của phô mai đông khô khiến nó trở nên hoàn hảo cho những người tìm kiếm giải pháp nhẹ để khắc phục nhanh các vấn đề về sữa.
Cái hay của phương pháp sấy đông khô là công nghệ này hiện đã có thể sử dụng tại nhà. Mặc dù thoạt nghe có vẻ phức tạp, nhưng với thiết bị phù hợp, bạn có thể dễ dàng làm pho mát sấy đông khô được hướng dẫn bởi harvestright.
Hiểu về quá trình sấy đông
Sấy đông khô hay đông khô là một phương pháp bảo quản thực phẩm tiên tiến giúp loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm thông qua một quy trình gồm nhiều bước.
Bắt đầu bằng việc đông lạnh thực phẩm ở nhiệt độ cực thấp. Sau đó là quá trình chân không thăng hoa trực tiếp đá thành hơi. Điều này tạo ra thực phẩm được bảo quản giữ nguyên hương vị, kết cấu và hàm lượng dinh dưỡng ban đầu trong khi cực kỳ nhẹ và ổn định trên kệ.
Công nghệ này ban đầu được sử dụng trong các ứng dụng công nghiệp. Nhưng hiện đã đến được với người tiêu dùng bình thường muốn cải thiện khả năng bảo quản thực phẩm tại nhà.
Các kỹ thuật bảo quản khác so sánh với phô mai đông khô như thế nào
Khi so sánh với các phương pháp bảo quản phô mai truyền thống, phương pháp đông khô có những ưu điểm riêng biệt. Việc bảo quản phô mai có thể gặp khó khăn vì hàm lượng chất béo của nó, có thể khiến phô mai không ổn định. Sau đây là cách phương pháp đông khô so với các phương pháp khác:
- Mất nước: Mặc dù mất nước có thể bảo quản phô mai. Nhưng hàm lượng chất béo thường làm phô mai mất ổn định, khiến phô mai khó bảo quản hơn.
- Làm lạnh: Chỉ kéo dài thời hạn sử dụng trong một thời gian giới hạn, đòi hỏi phải bảo quản lạnh liên tục.
- Đóng hộp: Đóng hộp có thể làm thay đổi hương vị và kết cấu của phô mai do nhiệt độ.
Ngược lại, sấy đông khô bảo quản được hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng ban đầu của phô mai bằng cách loại bỏ nước thông qua quá trình thăng hoa.
Tại sao sấy đông lạnh tốt hơn cho phô mai
Sấy đông là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm tốt nhất cho phô mai. Vì nó kết hợp lợi ích bảo quản lâu dài với những thay đổi tối thiểu đối với đặc tính ban đầu của phô mai.
- Giữ nguyên hương vị và kết cấu ban đầu
- Kéo dài thời hạn sử dụng
- Làm cho phô mai nhẹ và dễ mang theo
- Giữ lại các chất dinh dưỡng thiết yếu
- Giảm thiểu chất thải
Chọn loại phô mai phù hợp để sấy đông
Không phải tất cả các loại phô mai đều thích hợp để đông khô như nhau. Do đó, việc chọn đúng loại phô mai là rất quan trọng. Hầu hết các loại phô mai đều có thể đông khô, mặc dù một số loại có thể mất nhiều thời gian hơn để đông khô.
Phô mai cứng
Phô mai Cheddar, gouda và parmesan là những loại phô mai lý tưởng vì có độ ẩm thấp, giúp giữ được hương vị và kết cấu tốt hơn sau khi sấy đông.
Phô mai mềm
Phô mai Brie, ricotta và mozzarella tươi, với hàm lượng ẩm cao hơn, không lý tưởng để đông khô. Chúng vẫn có thể đông khô nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn để khô so với phô mai cứng.
Chuẩn bị và sấy khô pho mát
Bước 1: Làm đông phô mai trước
Phô mai bào trên khay sấy đông lạnh
Chuẩn bị đúng cách là chìa khóa để đảm bảo phô mai khô đúng cách. Bắt đầu bằng cách thái lát hoặc xé nhỏ phô mai, giúp độ ẩm thoát ra dễ dàng hơn.
Trải đều phô mai trên khay sấy đông lạnh để đảm bảo không khí lưu thông tốt—tránh chất đống vì điều này có thể cản trở quá trình sấy khô.
Làm đông phô mai trước trong tám giờ hoặc qua đêm. Điều này có thể giúp đẩy nhanh quá trình làm khô.
Bước 2: Quá trình sấy đông
Đặt máy sấy đông khô ở nhiệt độ khoảng – 40 độ F trong giai đoạn đông lạnh ban đầu để đông lạnh phô mai hoàn toàn trước khi sấy khô.
Quá trình sấy đông có thể mất tới 40 giờ, tùy thuộc vào độ đặc của phô mai.
Đảm bảo phô mai khô hoàn toàn và giòn khi chạm vào trước khi lấy ra khỏi máy sấy đông lạnh. Nếu phô mai có cảm giác ẩm hoặc mềm, hãy chạy qua một chu kỳ khác cho đến khi đạt được độ khô mong muốn.
Bước 3: Bảo quản phô mai đông khô
Sau khi khô, để khay nguội trong vài phút trước khi lấy phô mai ra. Ngay lập tức chuyển phô mai vào hộp kín để bảo quản, thêm chất hấp thụ oxy để ngăn quá trình oxy hóa và duy trì hương vị và kết cấu của phô mai. Để bảo quản lâu hơn, hãy cân nhắc đặt hộp kín ở nơi mát mẻ, tối tăm, chẳng hạn như tủ đựng thức ăn hoặc tầng hầm.
Làm ẩm lại phô mai đông khô và ứng dụng
Có thể thực hiện việc tái tạo nước cho phô mai đông khô theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào món ăn bạn đang chế biến. Tính linh hoạt này làm cho phô mai đông khô trở thành một thành phần tuyệt vời trong nhiều ứng dụng ẩm thực:
Súp và nước sốt
- Đun sôi nước và cho phô mai đông khô trực tiếp vào đĩa khi nấu súp và nước sốt.
- Khuấy đều để đảm bảo phô mai ngậm nước đều, nhanh chóng hấp thụ độ ẩm và lấy lại kết cấu kem.
- Bạn cũng có thể dùng sữa thay cho nước cho các món ăn như mac và phô mai.
Bánh mì sandwich và salad
- Xịt nhẹ nước lạnh lên phô mai đông khô và để yên trong vài phút.
- Phương pháp này giúp phô mai ngậm nước trở lại mà không làm phô mai quá mềm, giữ được kết cấu chắc hơn, thích hợp dùng trong các món ăn lạnh hoặc làm lớp phủ.
Duy trì kết cấu cụ thể
- Bọc phô mai đông khô trong khăn giấy ẩm, sau đó cho vào túi hoặc hộp đựng kín.
- Để yên cho đến khi phô mai đạt được độ ẩm mong muốn.
- Phương pháp này lý tưởng cho các món ăn mà bạn muốn phô mai có độ đặc nhất định.
Phô mai sấy đông mang lại nhiều lợi ích, từ kéo dài thời hạn sử dụng đến bảo quản hương vị và chất dinh dưỡng phong phú của loại phô mai yêu thích của bạn. Tính linh hoạt của nó khiến nó trở thành lựa chọn tuyệt vời cho nhiều ứng dụng ẩm thực khác nhau, cung cấp giải pháp dễ dàng cho nhu cầu phô mai của bạn mà không ảnh hưởng đến hương vị.
Nội dung liên quan:
Sấy khô có làm chín thực phẩm hay không?
Hướng làm trứng đông khô thơm ngon
Ăn trái cây sấy có nổi mụn không?
Quy trình kiểm tra chất lượng trái cây sấy
