Trong thế giới bảo quản thực phẩm, hai phương pháp phổ biến thường xuất hiện: khử nước thực phẩm và sấy đông khô. Cả hai kỹ thuật đều hiệu quả, nhưng chúng phục vụ các mục đích khác nhau và có những ưu điểm riêng biệt. Hãy cùng khám phá sự khác biệt giữa máy sấy thực phẩm và máy sấy đông khô. Nêu bật những lợi ích khi sử dụng máy sấy thực phẩm.

Mục lục

Nguyên lý hoạt động máy sấy thực phẩm

Hoạt động bằng cách lưu thông không khí ấm để loại bỏ độ ẩm khỏi thực phẩm. Quá trình này giúp bảo quản thực phẩm bằng cách giảm hàm lượng nước, ức chế sự phát triển của vi khuẩn, nấm men và nấm mốc. Máy sấy thực phẩm lý tưởng để sấy khô trái cây, rau, thảo mộc và thậm chí cả thịt để làm thịt khô.

Ví dụ

Về nguyên lý hoạt động này là khi bạn sử dụng một chiếc máy sấy hoa quả để làm khô những lát táo. Bạn sẽ thấy rằng sau khi quá trình sấy kết thúc, những lát táo có mùi vị đặc trưng hơn, nhưng cấu trúc của chúng đã thay đổi; chúng không còn độ giòn tươi ngon như lúc ban đầu. Điều này cũng một phần do việc mất đi một số vitamin nhạy cảm với nhiệt độ - chẳng hạn như vitamin C và một số loại vitamin B.

Máy sấy thực phẩm thường được coi là sự lựa chọn khả thi cho những ai muốn bảo quản thực phẩm một cách nhanh chóng và tiết kiệm chi phí hơn. Tuy nhiên, việc làm nóng trong suốt quá trình sấy có thể dẫn đến tình trạng thực phẩm không còn giữ nguyên hình thức hay độ tươi ngon như trước khi chế biến.

Nguyên lý hoạt động của máy sấy đông khô

Trái ngược với máy sấy thực phẩm, máy sấy đông lạnh hoạt động theo một quy trình phức tạp hơn, được gọi là lyophilization.

Quá trình này bao gồm ba giai đoạn chính

Xấp đông, tạo chân không, thăng hoa. Khi thực phẩm được đưa vào máy, nó sẽ được đông lạnh trước tiên, sau đó được đặt trong môi trường chân không. Lúc này, nước trong thực phẩm sẽ chuyển đổi từ trạng thái rắn (băng) thành trạng thái hơi nước mà không trải qua giai đoạn lỏng – điều này gọi là thăng hoa.

Quá trình này không chỉ giúp bảo quản màu sắc và hương vị của thực phẩm mà còn giữ lại gần như toàn bộ chất dinh dưỡng. Khi so với máy sấy thực phẩm, máy sấy đông lạnh giữ cấu trúc của thực phẩm tốt hơn. Chỉ cần bạn dùng nước và một chút thời gian, thực phẩm sẽ phục hồi gần như nguyên trạng như lúc ban đầu. Điều này có nghĩa là nếu bạn ăn một miếng thực phẩm được sấy đông lạnh. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị tươi ngon và độ giòn như trong thực phẩm tươi sống.

Tuy nhiên, máy sấy đông lạnh không phải là lựa chọn phổ biến cho tất cả mọi người. Chi phí đầu tư ban đầu cho máy sấy đông lạnh thường cao hơn rất nhiều so với máy sấy thực phẩm, thời gian xử lý cũng lâu hơn. Đây chính là lý do tại sao đa phần người tiêu dùng vẫn ưa chuộng sử dụng máy sấy thực phẩm cho những nhu cầu thông thường.

So sánh kết quả giữa hai phương pháp

Kết quả của máy sấy thực phẩm:

Mùi vị: Tập trung hơn nhưng khá khác biệt so với thực phẩm tươi sống.
Chất lượng dinh dưỡng: Mất một lượng vitamin và khoáng chất nhạy cảm với nhiệt.
Kết cấu: Có thể trở nên cứng hơn và thiếu độ tươi ngon.

Kết quả của máy sấy đông lạnh:

Mùi vị: Giữ nguyên hương vị tươi ngon và có phần tương đương với thực phẩm sống.
Chất lượng dinh dưỡng: Giữ lại hầu như tất cả vitamin, khoáng chất và enzym.
Kết cấu: Cấu trúc gần như nguyên bản và không mất đi độ giòn, mọng nước.